Bien que fréquemment débattu, le thème « Alimentation et mondialisation » est loin d’être épuisé. « Qui nourrit qui ? Qui nourrira qui et comment ? ». quatre soirées n'ont pas été de trop pour faire avancer la réflexion.
En effet, crise financière et crises agricoles ont contribué ces dernières années à perturber les repères communs en matière d’alimentation, avec pour toile de fond les questions liées à l’augmentation annoncée de la population mondiale et son corollaire évident d’augmentation de la demande alimentaire.
L'édition 2009 de l’Université Saveurs & Savoirs a donc choisi de poser les questions suivantes : la mondialisation des échanges est-elle la clé ? Des équilibres locaux peuvent-ils être inventés ou …restaurés ? Quels sont les effets de la mondialisation sur les modèles alimentaires des populations? Quelle place pour les échanges de proximité ? Quel est l’impact sur la sécurité alimentaire ? Quel est le « rétro effet » de la demande alimentaire sur l’agriculture ?

En 2008, l’Université Saveurs & Savoirs s’est attaquée au fondement de la culture alimentaire française : le goût. On peut voir un paradoxe dans le rapprochement des deux vocables « alimentation » et « goût » tant ils nous semblent intrinsèquement dépendants. Mais qu’en est-il vraiment aujourd’hui ? Quelle place le goût tient-il dans l’acte de se nourrir, dans les choix et la préparation des aliments, voire dans les émotions de chacun et l'éducation de tous, enfants, adultes, enseignants, cuisiniers, industriels… ? Voici quelques unes des questions qui ont été soulevées lors des 4 soirées. 

Elément incontournable de notre culture alimentaire, le vin est également au coeur de l’actualité économique et politique agroalimentaire. Au programme de l’édition 2007, un tour d’horizon du vin et de quelques unes de ses « vérités » par des personnalités invitées à s’exprimer pour nourrir une réflexion nouvelle sur la culture alimentaire.

« Boire et manger », c’est ce que l’on entend habituellement par s’alimenter : une nécessité vitale. Or, l’alimentation remplit d’autres fonctions : elle est un moyen de partage, de communication, de recherche d’émotions, de sensations, de souvenirs. Elle est aussi expression de l’appartenance à une communauté, classe sociale, classe d’âge, région ou nation… L’homme a toujours projeté dans sa nourriture d’autres désirs que celui, fondamental, de se nourrir, qu’il s’agisse d’être beau, intelligent, en bonne santé, ou d’atteindre à la spiritualité par la sélection (voire la privation) de nourriture. Voilà pourquoi, à l’occasion de son édition 2006, l’Université Saveurs & Savoirs a ouvert le débat sur les pouvoirs, rêvés, magiques ou avérés, de notre alimentation.

Le terroir est un mot qui revient très souvent aux oreilles du consommateur depuis quelques années : il est devenu commun qu’un produit de grande consommation soit présenté au travers des campagnes publicitaires comme « produit du terroir ». Or, au-delà du marketing, la notion de terroir repose aussi sur des réalités et des exigences d’origine et de process, répondant bien au désir d’authenticité manifesté par le consommateur. En 2005, l’Université Saveurs & Savoirs a ouvert le débat sur le concept, l’usage et les perspectives du terroir.

En 2004, l’Université Saveurs & Savoirs a voulu mettre en relief l’alimentation et son lien avec les images, les traditions et les Beaux Arts.

Pour sa première édition, l’Université Saveurs & Savoirs a voulu proposer une réflexion sur les liens qui existent entre l’alimentation et… l’histoire, les sciences "dures", la géographie, le terroir et la littérature.