Mondialisation des échanges, mondialisation des modèles alimentaires ?

Les interventions et débats de la première journée de l'Université Saveurs & Savoirs nous ont rassérénés, la mondialisation ne semble pas près de balayer les spécificités alimentaires  régionales, qui font partie - autre débat d'actualité !- des identités nationales...
 
Résumé:

• L'industrie alimentaire apporte diversité, sécurité sanitaire et prix abordables, et doit s'adapter aux particularités locales dans ses recettes et packagings.
• La mondialisation des échanges conduit à l'appropriation des produits alimentaires par les consommateurs, voire à leur totale intégration, sans pour autant dénaturation des pratiques individuelles et collectives.
• Les chefs français diffusent  dans le monde non pas des recettes gravées dans le marbre mais l'envie (et les techniques) pour exploiter les ressources et produits locaux.
• Le vin voit la population de "buveurs d'étiquettes" se développer dans le monde, faute d'une transmission/ appropriation du produit dans le cadre de la cellule familiale qui s'est profondément transformée même en France, et la concurrence de produits plus faciles (bière) ou plus sains (eau en bouteille) se généraliser...