Edition 2005 : Ethique ou profit ? Le terroir se met à table

Le terroir est un mot qui revient très souvent aux oreilles du consommateur depuis quelques années : il est devenu commun qu’un produit de grande consommation soit présenté au travers des campagnes publicitaires comme « produit du terroir ». Or, au-delà du marketing, la notion de terroir repose aussi sur des réalités et des exigences d’origine et de process, répondant bien au désir d’authenticité manifesté par le consommateur. En 2005, l’Université Saveurs & Savoirs a ouvert le débat sur le concept, l’usage et les perspectives du terroir.