La soirée de clôture de la 7ème édition de l'Université Saveurs & Savoirs a terminé le parcours de l'alimentation vers son origine : l'agriculture.

• Le défi alimentaire est bien le défi mondial du XIX° siècle, le changement climatique étant une circonstance déterminante de la production et non le contraire.
• L'agriculture ne peut pas se penser sans le contexte mondial et sans les échanges, qu'il faut sécuriser.
• L'agriculture sort de plus en plus de la diplomatie, alors que l'alimentation est la clé de migrations de populations et finalement au coeur de questions de sécurité tout court (pas seulement de sécurité alimentaire), les équilibres alimentaires ne peuvent être recherchés sans prise en compte des références culturelles des groupes humains.
• Il est nécessaire d'investir dans l'agriculture, mais plutôt qu'au seul sens spéculatif du terme, il faut investir dans les intrants et les infrastructures de transport, de conservation, de stockage, d'acces au marché pour les producteurs au delà des périodes de récoltes.
• Le montant du don que les pays riches pourraient affecter à cet investissement n'est pas impossible à réunir : il représente 1,5 % des sommes débloquées au niveau international lors de la dernière crise financière...

Merci à tous et à l'année prochaine !

La mondialisation des échanges entraîne-telle une mondialisation du risque ?

• Aujourd'hui les pathogènes sont transportés plus vite dans le monde que la durée d'incubation moyenne des maladies, et les maladies des animaux -qu'on ne pêut plus craiment qualifier d'exotiques- menacent la santé humaine soit directement, soit via des ruptures d'approvisionnement alimentaire qui conduisent à une aggravation de la pauvreté et finalement à une instabilité des systèmes socioéconomiques et politiques.
• Santé animale et bien-être animal conditionnant la sécurité alimentaire, la banque mondiale a reconnu la lutte contre les maladies comme un bien public mondial.
• Les protéines animales symbolisant un objectif de qualité statutaire de l'alimentation que les pays en développement espèrent atteindre, la consommation ne peut que s'accroitre...
• ...sans pour autant conduire à elle seule à une catastrophe climatique mondiale, dans la mesure où les équilibres territoriaux et culturels sont reconnus et respectés.
• Un danger résiderait aussi dans la mondialisation d' approches péremptoires, définitives et trop globales (du genre: "l'élevage pollue").
• Un impératif à l'enracinement du développement durable: la formation des hommes, à l'action et à la réflexion.

De quoi nourrir les esprits, en tout cas !

Quelques éléments de la 2° conférence débat de l'Université Saveurs & Savoirs, du 8 décembre.
 
Manifestement, circuits longs et circuits courts méritent d'être mieux définis, ainsi que les enjeux auxquels ils correspondent :

• Les producteurs attendent des circuits courts une meilleure valorisation voire une reconnaissance  de leur travail.
• Les consommateurs, plus que de la traçabilité -qui peut et doitêtre garantie par la grande distribution- attendent une nouvelle relation avec l'agriculture...
• La grande distribution se place aussi sur le terrain ducircuit court en contractualisant directement avec des producteurs pour répondre à la demande des consommateurs...

En effet toute demande doit être satisfaite, même si elle repose sur des visions erronnées ou idéalisées (comme circuit court = bio).
Enfin, le circuit court n'est pas réalisable pour toutes les filières: les Franciliens ont le blé à leur porte mais seraient fort démunis sans meuniers ni boulangers...
En résumé, les consommateurs diversifient leurs sources d'approvisionnement en fonction de leur lieu de vie, de leurs moyens et de la valeur qu'ils attachent aux aliments, et puisent dans les crircuits courts et les circuits longs, finalement complémentaires dans la préparation de leurs menus...

Les interventions et débats de la première journée de l'Université Saveurs & Savoirs nous ont rassérénés, la mondialisation ne semble pas près de balayer les spécificités alimentaires  régionales, qui font partie - autre débat d'actualité !- des identités nationales...
 
Résumé:

• L'industrie alimentaire apporte diversité, sécurité sanitaire et prix abordables, et doit s'adapter aux particularités locales dans ses recettes et packagings.
• La mondialisation des échanges conduit à l'appropriation des produits alimentaires par les consommateurs, voire à leur totale intégration, sans pour autant dénaturation des pratiques individuelles et collectives.
• Les chefs français diffusent  dans le monde non pas des recettes gravées dans le marbre mais l'envie (et les techniques) pour exploiter les ressources et produits locaux.
• Le vin voit la population de "buveurs d'étiquettes" se développer dans le monde, faute d'une transmission/ appropriation du produit dans le cadre de la cellule familiale qui s'est profondément transformée même en France, et la concurrence de produits plus faciles (bière) ou plus sains (eau en bouteille) se généraliser...

Lundi 7 décembre

Mondialisation des échanges, mondialisation des modèles alimentaires ?

Quelle place aux tendances nationales, régionales ? Résistance ou uniformisation ? Quel rôle pour l'industrie alimentaire ?

Introduit par Catherine CHAPALAIN-WALLIN, Directeur Général de l’ANIA.

Avec : Patrick AIGRAIN, chef du service EPAT à FranceAgriMer et expert OIV ;

Marc de FERRIERE LE VAYER, Président de l’IEHCA ;
Philippe GOBET, directeur de l’école Lenôtre.

Mardi 8 décembre 2009

Mondialisation des échanges et distribution alimentaire

Quelle place pour les échanges de proximité ? Circuits longs, cirduits courts, quelle cohabitation ?
 

Introduit par Jean-Michel LEMETAYER, Président de Sopexa.

Avec : Yuna CHIFFOLEAU, sociologue à l’INRA ;
Jacqueline PENEZ, Présidente du CERVIA (Paris-Ile de France) ;

Pierre-Alexandre TEULIE, Secrétaire Général du Groupe Carrefour. 

Mercredi 9 décembre 2009

Alimentation et mondialisation : un risque alimentaire mondial ?

Sécurité sanitaire, sécurité alimentaire : un accroissement du risque ?

Introduit par Dominique CHARDON, Président de Terroirs et Cultures.

Avec : Jean-Luc ANGOT, Directeur Général Adjoint de la DGAL (Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche) ;
Luc GUYAU, Président de l’APCA et Président indépendant du Conseil de la FAO ;

Denis SIBILLE, Président d'INTERBEV.

Jeudi 10 décembre 2009

Mondialisation des échanges alimentaires : quel impact sur l’agriculture ?

Tendance à la spécialisation vers les cultures d'exportation ? Risque de perte de biodiversité ? Quelle gestion des ressources naturelles ?

Introduit par Xavier BEULIN, Président de Sofiproteol.

Avec : Philippe CHALMIN, professeur à Dauphine ;
Hervé GUYOMARD, Directeur de recherche à l’INRA ;
Hervé LEJEUNE, Sous-directeur général de la FAO et Directeur de Cabinet de M. Jacques DIOUF.

Les conférences seront animées par Marie-Noëlle GUERIN, Directeur des Relations Extérieures et de la Culture Alimentaire de Sopexa.

Sopexa et Terroirs & Cultures vous invitent à explorer les enjeux de l'alimentation à l'heure de la mondialisation, avec le concours du Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche.

Rejoignez-nous à la 7ème édition de l’Université Saveurs & Savoirs du 7 au 10 décembre 2009 de 18h30 à 20h au Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche (salle Gambetta).

Au menu 4 conférences-débats autour du thème « Alimentation et mondialisation »

- Mondialisation des échanges, mondialisation des modèles alimentaires ?

- Mondialisation des échanges et distribution alimentaire

- Alimentation et mondialisation : un risque alimentaire mondial ?

- Mondialisation des échanges alimentaires : quel impact sur l'agriculture ?

Accueil assuré chaque soir à partir de 18 heures,

au 78, rue de Varenne - Paris 7 (M° Varenne)

Une pièce d'identité vous sera demandée à l'entrée.

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Comment s'y rendre ?